SOPA DE ENGAÑO

SOPA FULLERA
Del Libro

ORIGEN:
Allí donde las gambas escasean

PODERES Y CONVENIENCIAS:
Un goce para la boca… y para la talega.

ALMUERZO (Desayuno) // MERIENDA (Medio día)// MERENDILLA (Media tarde)// CENA// REMATES Y ANTOJOS

LOS ABASTOS que son menester para 6 prójimos:

300 / 400 grs. de gambas crudas
500 grs. de nata líquida
¾ kg de zanahorias frescas rollizas
4 cebollas grandes, jugosas y orondas
1 patata pequeña
cucharada de mantequilla
aceite de oliva para freír
**********************

LOS APEROS para aviarlo:
Sartén
Una cuchara de palo
Sopera

**********************

EL AVIO
Poner a cocer las gambas crudas en una olla con el agua suficiente para la sopa que queramos usar. Apartar del fuego y dejar enfriar agua y gambas.

Mientras enfría, cortar las cebollas, la patata y las zanahorias bien finas, poner en una sartén la mantequilla y un poco de aceite, ‑4 ó 5 cucharadas-, y rehogar y marear cebolla y zanahorias a fuego lento, sin dejar que se quemen lo más mínimo.

Pelar las gambas guardando cabezas y cáscaras. Cuando estén frías las cáscaras y cabezas (sí, cáscaras y cabezas) se pican con la batidora a la que se añade agua del cocimiento para facilitar la tarea, triturándolas con empeño.

Sobre una olla vacía se coloca un colador fino y se pasa todo lo triturado de las cáscaras de gambas, aplastando con la mano del mortero para que suelte bien el jugo.

Se trituran en la batidora la cebolla, la patata y las zanahorias rehogadas, junto con la nata y se añade al agua de las gambas moviéndolo despacio.

Se sala al gusto y se deja dar un hervor, -no demasiado-.

Algunos de los cuerpecillos de las gambas se pueden añadir a la sopita troceándolas y echándolas a la cazuela en el último hervor. El resto aprovecharlas en aperitivo como gambas al ajillo.

*****************************

AVISO: Cuando la sirva, diga que es crema de langosta y que de ahí no la saquen. Y felices fiestas

TRUCOS Y MAÑAS: Para que las gambas se pelen bien, hay que ponerlas debajo de un chorro de agua fría nada más cocerse, o cubrirlas de hielo. Y para que estén jugosas, simplemente cocer muy poco, retirándolas en cuanto toman color rosado.

ACLARACIÓN: Siendo que esta receta pertenece a mi Libro de Cocina , en el que se incluyen las recetas de la Comarca de SIERRA MÁGINA, se advertirá que el lenguaje y las expresiones que se utilizan se corresponden con los de aquella Comarca, y que están recogidas, en parte, en mi Libro .

HUEVOS QUEBRA'OS

GÜEVOS QUEBRA’OS

ORIGEN: Comarca (Mundo)

PODERES Y CONVENIENCIAS: Ya se sabe lo que dice el refrán: de lo que se come, se cría.
*******************
ALMUERZO (Desayuno)

MERIENDA (Medio día)

MERENDILLA (Media tarde)

CENA

REMATES Y ANTOJOS
*******************

LOS ABASTOS que son menester para 6 prójimos:

• 12 huevos (a poder ser, de corral donde haya gallo, que dicen que así los huevos llevan coraje)
• 12 papas más bien gordicas.
• Sal gorda
• Aceite de oliva virgen en abundancia (para freír las papas)

********************

LOS APEROS para aviarlo:

• Un colador, cedazo o cernedero
• Un azafate donde servirlo
• Una cuchara de palo

*******************
EL AVIO

Cortadas las papas a tiras no demasiado desmirriadas, (y a poder ser, crujiéndolas con la navaja más que sajándolas) se ponen en el cedazo y se revuelven en abundante sal gorda, el tiempo que dura el rezo de un credo –que decían mis paisanos- o durante 6 ó 7 minutos que digo yo, para sangrarlas bien, cuidando de poner debajo una cazuela porque las patatas, con la sal, se vuelven meonas y percuden[1] todiquitico. Cuando han soltado el agua, se secan con un paño, y se fríen muy despacico para que queden lánguidas. Cuando están tiernecicas, se ponen en el azafate[2] en el que se van a sacar a la mesa. Se fríen los huevos con el aceite templado para que queden sin encajes ni puntillas; se colocan encima de las patatas fritas y se quiebran y se revuelven bien con cuchara de palo. Remendar la carencia de sal si la hubiera.

***********************
TRUCOS Y MAÑAS: Si las patatas se crujen en lugar de cortarlas, y si se rajan en transversal en lugar de hacerlo a lo largo o a lo ancho, dicen que pierden la bravantía[3], que se vuelven más harinosas y más ricas de comer. Y tened cuidadico con no echaros a la boca pedazos de papas crudas; que quien sabe de eso dice que crudas tienen un veneno que se llama solanina que te pone las tripas como llenas de estropajo.

ACLARACIÓN: Siendo que esta receta pertenece al Libro de Cocina CONDUMIOS Y BEBEDIZOS, en el que se incluyen las recetas de la Comarca de SIERRA MÁGINA, se advertirá que el lenguaje y las expresiones que se utilizan se corresponden con los de aquella Comarca, y que estás recogidas, en parte, en el Libro EXPRESIONARIO DE MÁGINA.
[1] PERCUDIR: enfangar, ensuciar, manchar, deslucir. Palabra incluida en mi Libro EXPRESIONARIO DE MÁGINA.
[2] AZAFATE: fuente o plato grande. Palabra incluida en mi Libro EXPRESIONARIO DE MÁGINA.
[3] BRAVANTÍA: condición de bravura en alguien o en algo. Referido en general a frutos y plantas, se refiera a amargor, dureza de sabor, etc. Palabra incluida en mi Libro EXPRESIONARIO DE MÁGINA.